melissamasson says:

What is it?

l’escargot ne vient pas exclusivement de Bourgogne. Il s’élève aussi en Picardie et plus particulièrement à Saint-Quentin-en-Tourmont.
Plus connu sous le nom commun de gros-gris, cousin du petit-gris, l’Helix Aspera Maxima n’est pas celui que l’on croit : l’escargot possède des tentacules, au bout desquelles se trouvent ses yeux et non des antennes. Il possède quelque 15.000 à 20.000 dents dans sa bouche et il peut mordre (à sa façon !).
Contrairement aux idées reçues, cet ovipare ne dévore pas les salades du jardin. Ce qu’il préfère, ce sont les choux et la cellulose. Cet escargeot ne vit que la nuit.

What I know about it

L'Escargotière du Marquenterre y élève 200000 escargots dès la mi-mai. Au bout de 5 mois les "gros gris" atteignent l'âge adulte. Des reproducteurs sont sélectionnés et mis en hivernage pour la saison suivante tandis que le reste est transformé et attends nos assiettes.
Les reproducteurs donneront, en moyenne, 100 oeufs par ponte.
L'élevage est mené sur pilotis, une clôture électrique cantonne les escargots sur les tables d'élevage et assure en même temps une protection contre les prédateurs (sur-mulot, merle, grive musicienne, pie, hérisson). Cette protection est complétée par une couverture en plastique et des filets. Une vaporisation et une alimentation basée sur des céréales moulues favorisent le développement des gastéropodes.
Ses parcs à escargots sont uniques en France, puisqu’il les escargeots sont élèvés sur pilotis et non à même le sol

Why I like it

Ces escargots de Picardie sont très délicieux. On peut les acheter directement à l'escargotière ou encore sur des marchés locaux.

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